Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - La Souteronne 2021
Domaine Romaneaux Destezet ligger i Ardèche, på höger sida av Rhône mittemot Hermitage-kullen. Det grundades 1993 av Hervé Souhaut och har byggts upp genom åren genom plantering av nya vingårdar och successiva köp av olika parceller, ofta planterade med gamla vinstockar (50 till 100 år gamla). Den nuvarande ytan av domänen är 5 hektar och Hervé Souhaut har även en sidoverksamhet med inköp av druvor. De använda druvsorterna är lokala och representativa för norra Rhône-dalen. Från början av sin verksamhet var Hervé Souhaut medveten om behovet av att producera så naturliga viner som möjligt för att bäst uttrycka terroirets potential. Han valde därför att producera druvor från en miljövänlig jordbruksmetod. Men övertygad om att man inte ska stanna där, beslutade han, inspirerad av vinmakare som förespråkar naturlig vinifiering och med sin bakgrund som biolog, att producera viner utan oenologiska tillsatser.
La Souteronne är en cuvée gjord på endast den lokala gamla utvalda Gamay-druvan, 60 till 80 år gammal. Under vinifieringen sker en lång maceration vid låg temperatur utan avstjälkning, och vinet lagras på fina jästfällningar. Flaskningen sker utan filtrering med mindre än 25 mg/L svavel.