Pochi grandi vini possono vantare sette secoli di storia e di essere nati dalla passione di un Papa. Clément V eletto sotto Philippe Le Bel nel 1305 è stato il primo proprietario di Château Pape Clément a cui ha dato il suo nome. Il suo proprietario continua il suo lavoro e crea un primo a Bordeaux incisando a mano l'intero raccolto. Per eccellenza i chicchi vengono convogliati per gravità in tini di legno di piccola capacità, adattati così alla superficie di ogni appezzamento, dove verranno vinificati nel massimo rispetto dalla vigna alla bottiglia.