Peu de grands vins peuvent se prévaloir de sept siècles d'histoire et d'être nés de la passion d'un Pape. Clément V élu sous Philippe Le Bel en 1305 fut le premier propriétaire du Château Pape Clément à qui il donna son nom. Son propriétaire poursuit son oeuvre et crée une première en Bordelais en engrainant à la main la totalité de la récolte. Dans un souci d'excellence, les grains sont achemines par gravite dans des cuves bois de petite capacité, ainsi adaptées à la superficie de chaque parcelle, ou ils seront vinifies dans le plus grand respect du pied de vigne a la bouteille.