Málo velkých vín se může pochlubit sedmi stoletími historie a tím, že vznikla z vášně papeže. Kliment V., zvolený za vlády Filipa Sličného v roce 1305, byl prvním majitelem Château Pape Clément, kterému dal své jméno. Jeho majitel pokračuje v jeho díle a vytváří první v Bordeaux tím, že ručně sbírá celou sklizeň. Ve snaze o dokonalost jsou hrozny gravitačně přepravovány do malých dřevěných kádí, přizpůsobených velikosti každého pozemku, kde jsou vinifikovány s největší úctou k révě až do lahve.