Hoje, os Cornas de Franck Balthazar são biológicos e na adega, a vinificação tende para o "natural": colheita inteira e leveduras indígenas, maceração longa e suave durante 13 a 14 dias. O envelhecimento, com o objetivo de refletir o terroir e a safra, é realizado em barris de 600 litros que têm pelo menos 5 anos para não impregnar a madeira no vinho. As engarrafamentos são sem filtração, sem clarificação e com um mínimo de sulfitos para estabilização.
Linda cor vermelho escuro que dá o tom. No nariz, um vinho expressivo, muito floral e um toque picante (mineralidade). Na boca é denso sem excessos com taninos jovens mas finos. Encontra-se este lado de frutas negras maceradas, couro novo, peônia. O final é limpo, estruturado com uma bela frescura que acompanha os taninos por alguns segundos.
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Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2017
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