SAINT JAMES - Single Cask 1998 - Caixa de madeira - 42,8%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. A sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na altura era o Superior no convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas perto do seu hospital e decidiu produzi-las ele próprio. A história segue o seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e centralizou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria à La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é feito a partir da fermentação e depois da destilação em coluna crioula do sumo puro de cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente aptos para envelhecimento em barris de carvalho. Não é permitido qualquer adição de adoçante. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas da destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do seu sumo, é usada como combustível para criar o vapor de água necessário ao funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de trituração da cana. Outra parte da bagaça é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (o resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
Este rum agrícola envelhecido provém de um único barril (#831-12-98). Foi colocado num barril de carvalho de 200 litros do tipo Quercus Alba a 31 de dezembro de 1998. Foi engarrafado a 29 de abril de 2016.
