A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas é uma parceria no noroeste da Espanha entre o guru do Bierzo, Raúl Pérez, que trabalha em vários projetos paralelos, e Antoine Graillot, o irmão mais novo de Maxime Graillot e filho de Alain.
Pérez teve a ideia de que seria interessante ver os resultados de uma vinificação tradicional ao estilo Graillot, com a Mencía substituindo a Syrah, remontando a uma época em que essas práticas eram comuns na Espanha.
A Mencía vem de três parcelas de vinhas em Valtuille (cultivadas em argila), incluindo a vinha El Rapolao em Valtuille de Abajo, um local rapidamente reconhecido como um dos melhores da denominação, e de Otero (orientado para o norte, em xisto). O vinho foi vinificado "à la Graillot Crozes-Hermitage": em cachos inteiros em uma grande cuba de cimento. Pérez então encorajou Antoine a deixar o vinho em contato com as peles por um período prolongado, antes de envelhecer por 10 meses em uma grande barrica de carvalho. Com este lote, o resultado justifica os meios. Muita profundidade e concentração de especiarias, tão típico dos vinhos do projeto Graillot.