A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas is een partnerschap in het noordwesten van Spanje tussen de Bierzo-goeroe, Raúl Pérez, die zelf aan een aantal parallelle projecten werkt, en Antoine Graillot, de jongere broer van Maxime Graillot en zoon van Alain.
Pérez had het idee dat het interessant zou zijn om de resultaten te zien van een traditionele vinificatie in Graillot-stijl, waarbij Mencía de Syrah vervangt, teruggaand naar een tijd waarin deze praktijken gebruikelijk waren in Spanje.
De Mencía komt van drie wijngaardpercelen in Valtuille (gecultiveerd op klei), waaronder de wijngaard El Rapolao in Valtuille de Abajo, een locatie die snel wordt erkend als een van de beste van de appellatie, en Otero (noordelijk gericht, op leisteen). De wijn werd gevinifieerd "op Graillot Crozes-Hermitage wijze": in hele trossen in een grote cementtank. Pérez moedigde Antoine vervolgens aan om de wijn gedurende een langere periode op de schillen te laten liggen, voordat hij 10 maanden rijpte in een grote eikenhouten foudre. Met deze cuvée rechtvaardigt het resultaat de middelen. Veel diepte en concentratie van kruiden, zo typisch voor de wijnen van het Graillot-project.