A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas je partnerství na severozápadě Španělska mezi guru Bierza, Raúlem Pérezem, který pracuje na několika paralelních projektech, a Antoinem Graillotem, mladším bratrem Maxima Graillota a synem Alaina.
Pérez přišel s nápadem, že by bylo zajímavé vidět výsledky tradičního stylu vinifikace Graillot, s Mencíou nahrazující Syrah, vracející se do doby, kdy byly tyto praktiky ve Španělsku běžné.
Mencía pochází ze tří vinic ve Valtuille (pěstovaných na jílu), včetně vinice El Rapolao ve Valtuille de Abajo, místa rychle uznávaného jako jedno z nejlepších v apelaci, a z Otera (orientovaného na sever, na břidlici). Víno bylo vinifikováno „à la Graillot Crozes-Hermitage“: v celých hroznech ve velké cementové nádrži. Pérez pak povzbuzoval Antoina, aby nechal víno na slupkách po delší dobu, než zrálo 10 měsíců ve velkém dubovém sudu. S touto šarží výsledek ospravedlňuje prostředky. Hodně hloubky a koncentrace koření, tak typické pro vína projektu Graillot.