A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas er et partnerskab i det nordvestlige Spanien mellem Bierzo-guruen, Raúl Pérez, som selv arbejder på en række parallelle projekter, og Antoine Graillot, den yngre bror til Maxime Graillot og søn af Alain.
Pérez fik idéen, at det ville være interessant at se resultaterne af en traditionel vinificering i Graillot-stil, hvor Mencía erstatter Syrah, og dermed går tilbage til en tid, hvor disse praksisser var almindelige i Spanien.
Mencía kommer fra tre vinmarksskråninger i Valtuille (dyrket på ler), inklusive vinmarken El Rapolao i Valtuille de Abajo, et sted der hurtigt er blevet anerkendt som et af de bedste i appellationen, og Otero (mod nord, på skifer). Vinen blev vinificeret "på Graillot Crozes-Hermitage-måden": i hele klaser i en stor cementtank. Pérez opfordrede derefter Antoine til at lade vinen ligge på skallerne i en længere periode, før den blev lagret i 10 måneder i en stor egetønde. Med denne cuvée retfærdiggør resultatet midlerne. Meget dybde og koncentration af krydderier, så typisk for vinene fra Graillot-projektet.