Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas är ett partnerskap i nordvästra Spanien mellan Bierzo-gurun, Raúl Pérez, som själv arbetar med flera parallella projekt, och Antoine Graillot, den yngre brodern till Maxime Graillot och son till Alain.
Pérez fick idén att det skulle vara intressant att se resultaten av en traditionell vinifiering i Graillot-stil, där Mencía ersätter Syrah, och därmed går tillbaka till en tid då dessa metoder var vanliga i Spanien.
Mencía kommer från tre vingårdsparceller i Valtuille (odlade på lera), inklusive vingården El Rapolao i Valtuille de Abajo, en plats som snabbt har erkänts som en av de bästa i appellationen, och Otero (nordligt exponerad, på skiffer). Vinet vinifierades "på Graillot Crozes-Hermitage-sätt": i hela klasar i en stor cementtank. Pérez uppmuntrade sedan Antoine att låta vinet ligga på skalen under en längre period innan det lagrades i 10 månader i en stor ekfat. Med denna cuvée rättfärdigar resultatet medlen. Mycket djup och koncentration av kryddor, så typiskt för vinerna från Graillot-projektet.