Mas des Chimères - Nuit grave 2018
Mas des Chimères está localizado no município de Octon, às margens do Lac du Salagou, nas Terrasses du Larzac do Languedoc. A família Dardé trabalhou a terra em policultura (ovelhas, oliveiras, vinhas) por várias gerações até a década de 1960, quando a criação de animais foi abandonada em favor da vinha. A partir de 1974, Guilhem Dardé trabalhou com seu pai e tio. As uvas eram então levadas para a Adega Cooperativa da vila. Ele se estabeleceu em adega particular em 1993 e criou o Mas des Chimères. Sua esposa Palma juntou-se à vinha a partir de 1995, e sua filha Maguelone juntou-se a eles em 2008. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada.
Nuit Grave é uma mistura de Syrah (45%), Grenache (38%) e Mourvèdre (17%) cultivados em planaltos basálticos com idades variando de 15 a 60 anos. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas. Durante a vinificação, remontagens e pigeages são realizados suavemente. As uvas são fermentadas separadamente e a maceração dura 6 semanas para Syrah e 2 meses para Grenache. O envelhecimento é feito em barris de 400 e 600 litros durante 12 meses.
Castas: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre