Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mas des Chimères - Nuit grave 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon vid stranden av Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familjen Dardé har brukat jorden i polyodling (får, olivträd, vinrankor) i flera generationer fram till 1960-talet då djurhållningen övergavs till förmån för vinodlingen. Från 1974 arbetade Guilhem Dardé med sin far och farbror. Druvorna lämnades då till byns kooperativa vinkällare. Han startade egen vinkällare 1993 och skapade Mas des Chimères. Hans hustru Palma anslöt sig till vinodlingen från 1995 och deras dotter Maguelone anslöt sig 2008. Vinodlingen bedrivs enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Nuit Grave är en blandning av Syrah (45%), Grenache (38%) och Mourvèdre (17%) odlade på basaltplatåer med en ålder från 15 till 60 år. Efter handskörd avstjälkas druvorna. Vid vinifieringen görs varsamma omrörningar och nedtryckningar. Druvorna jäser separat och macerationen varar 6 veckor för Syrah och 2 månader för Grenache. Lagringen sker i barriques på 400 och 600 liter i 12 månader.
Druvsammansättning: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre