De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mas des Chimères - Nuit grave 2018
Mas des Chimères ligt in de gemeente Octon aan de oever van het Lac du Salagou, in de Terrasses du Larzac in Languedoc. De familie Dardé heeft de grond bewerkt in polycultuur (schapen, olijfbomen, wijngaarden) gedurende meerdere generaties tot in de jaren 1960, toen de veeteelt werd opgegeven ten gunste van de wijngaard. Vanaf 1974 werkte Guilhem Dardé samen met zijn vader en oom. De druiven werden toen geleverd aan de coöperatieve kelder van het dorp. Hij vestigde zich als particuliere kelder in 1993 en creëerde Mas des Chimères. Zijn vrouw Palma sloot zich bij de wijngaard aan vanaf 1995, en hun dochter Maguelone volgde in 2008. De wijngaard wordt beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw.
Nuit Grave is een blend van Syrah (45%), Grenache (38%) en Mourvèdre (17%) geteeld op basaltplateaus met een leeftijd variërend van 15 tot 60 jaar. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld. Tijdens de vinificatie worden zachte remontages en pigeages uitgevoerd. De druiven worden apart gevinifieerd en de maceratie duurt 6 weken voor Syrah en 2 maanden voor Grenache. De rijping vindt plaats in barriques van 400 en 600 liter gedurende 12 maanden.
Druivensoorten: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre