Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Mas des Chimères - Nuit grave 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrholdet blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang leveret til landsbyens kooperativ. Han etablerede sig som selvstændig vinproducent i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til vinmarkerne i 1995, og deres datter Maguelone sluttede sig til i 2008. Vinmarkerne drives efter certificeret økologisk landbrug.
Nuit Grave er en blanding af Syrah (45%), Grenache (38%) og Mourvèdre (17%), dyrket på basaltplateauer med en alder fra 15 til 60 år. Efter håndhøstning bliver druerne afstilket. Under vinificeringen foretages blide omrøringer og nedstemplinger. Druerne gæres separat, og macerationen varer 6 uger for Syrah og 2 måneder for Grenache. Modningen foregår i barriques på 400 og 600 liter i 12 måneder.
Druesorter: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre