WATERFORD - Organic Gaia - Edição 1.1 - 50%
A Destilaria Waterford está localizada na cidade de Waterford, na Irlanda. O projeto foi iniciado por Mark Reynier, o homem por trás do renascimento do whisky Single Malt de Islay Bruichladdich, inspirado pelos maiores vinicultores do mundo. A destilaria é uma instalação originalmente construída pela Diageo em 2004 e convertida em destilaria em 2015. A produção de whiskies de terroir dá importância à origem da cevada, seu local e modo de cultivo. Mark Reynier trabalha em colaboração com 86 fazendas irlandesas que cultivam cevada em 19 solos distintos, incluindo cevada orgânica e biodinâmica. Com um sistema logístico digital muito elaborado, a colheita de cada agricultor é colhida, armazenada, maltada e destilada separadamente.
Gaia 1.1 é o primeiro whisky orgânico da Irlanda. A cevada vem de 6 fazendas cultivadas em agricultura orgânica por Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth e Alan Jackson. A cevada foi maltada em 14 de julho de 2016 e depois encaminhada para a destilaria em 28 de julho de 2016. A destilação, iniciada em 4 de setembro de 2013 e concluída em 13 de setembro, foi realizada por quatro homens: James Ellickson, Ian O’Brien, Padraic Power e Cian Dirrane. A maturação durou 3 anos, 9 meses e 20 dias. O whisky amadurece em uma combinação de 42% barris novos de carvalho americano, 23% barris de carvalho francês, 18% barris de vinho doce natural e 17% barris novos de carvalho americano. Foram produzidas 24.000 garrafas.
Não turfado
Mais informações estão disponíveis no site da Waterford na seção «Téireoir» com o código indicado no verso da garrafa.