WATERFORD - Organic Gaia - Editie 1.1 - 50%
Distilleerderij Waterford is gevestigd in de stad Waterford, in Ierland. Het project werd geïnitieerd door Mark Reynier, de man achter de heropleving van Islay Bruichladdich Single Malt whisky, geïnspireerd door de grootste wijnmakers ter wereld. De distilleerderij is een faciliteit die oorspronkelijk door Diageo in 2004 werd gebouwd en in 2015 werd omgebouwd tot distilleerderij. De productie van terroir-whisky's legt de nadruk op de herkomst van de gerst, de locatie en de teeltmethode. Mark Reynier werkt samen met 86 Ierse boerderijen die gerst verbouwen op 19 verschillende bodems, waaronder biologische en biodynamische gerst. Met een zeer geavanceerd digitaal logistiek systeem wordt de oogst van elke boer apart geoogst, opgeslagen, gemout en gedistilleerd.
Gaia 1.1 is de eerste biologische whisky van Ierland. De gerst komt van 6 boerderijen die biologisch worden bewerkt door Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth en Alan Jackson. De gerst werd gemout op 14 juli 2016 en vervolgens naar de distilleerderij gebracht op 28 juli 2016. De distillatie, begonnen op 4 september 2013 en voltooid op 13 september, werd uitgevoerd door vier mannen: James Ellickson, Ian O’Brien, Padraic Power en Cian Dirrane. De rijping duurde 3 jaar, 9 maanden en 20 dagen. De whisky rijpt in een combinatie van 42% nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten, 23% Franse eikenhouten vaten, 18% zoete wijnvaten en 17% nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten. Er zijn 24.000 flessen geproduceerd.
Niet turfgerookt
Meer informatie is beschikbaar op de website van Waterford in de sectie «Téireoir» met de code die op de achterkant van de fles staat.