WATERFORD - Organic Gaia - Udgave 1.1 - 50%
Waterford Destilleri ligger i byen Waterford i Irland. Projektet blev startet af Mark Reynier, manden bag genoplivningen af Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspireret af verdens største vinproducenter. Destilleriet er en facilitet oprindeligt bygget af Diageo i 2004 og omdannet til destilleri i 2015. Produktionen af terroir-whiskyer lægger vægt på byggets oprindelse, dets sted og dyrkningsmetode. Mark Reynier arbejder sammen med 86 irske gårde, der dyrker byg på 19 forskellige jordtyper, inklusive økologisk og biodynamisk byg. Med et meget avanceret digitalt logistiksystem høstes, opbevares, maltet og destilleres hver landmands høst separat.
Gaia 1.1 er Irlands første økologiske whisky. Bygget kommer fra 6 gårde dyrket i økologisk landbrug af Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth og Alan Jackson. Bygget blev maltet den 14. juli 2016 og leveret til destilleriet den 28. juli 2016. Destillationen, som begyndte den 4. september 2013 og sluttede den 13. september, blev udført af fire mænd: James Ellickson, Ian O’Brien, Padraic Power og Cian Dirrane. Modningen varede 3 år, 9 måneder og 20 dage. Whiskyen modnes i en kombination af 42% nye amerikanske egetræsfade, 23% franske egetræsfade, 18% sød vinfade og 17% nye amerikanske egetræsfade. 24.000 flasker blev produceret.
Ikke røget
Flere oplysninger findes på Waterfords hjemmeside under sektionen «Téireoir» med koden angivet på flaskens bagside.