WATERFORD - Organic Gaia - Utgåva 1.1 - 50%
Waterford Destilleri ligger i staden Waterford i Irländska republiken. Projektet initierades av Mark Reynier, mannen bakom återupplivandet av Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirerad av världens främsta vinmakare. Destilleriet är en anläggning ursprungligen byggd av Diageo 2004 och omvandlad till destilleri 2015. Produktionen av terroir-whiskys lägger vikt vid kornets ursprung, plats och odlingsmetod. Mark Reynier samarbetar med 86 irländska gårdar som odlar korn på 19 olika jordmåner, inklusive ekologiskt och biodynamiskt korn. Med ett mycket avancerat digitalt logistiksystem skördas, lagras, mältas och destilleras varje bondes skörd separat.
Gaia 1.1 är Irlands första ekologiska whisky. Kornet kommer från 6 gårdar odlade i ekologiskt jordbruk av Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth och Alan Jackson. Kornet maltades den 14 juli 2016 och levererades till destilleriet den 28 juli 2016. Destillationen, som började den 4 september 2013 och avslutades den 13 september, utfördes av fyra män: James Ellickson, Ian O’Brien, Padraic Power och Cian Dirrane. Mognaden varade i 3 år, 9 månader och 20 dagar. Whiskyn mognar i en kombination av 42% nya amerikanska ekfat, 23% franska ekfat, 18% söta vinfat och 17% nya amerikanska ekfat. 24 000 flaskor producerades.
Ej torvig
Mer information finns på Waterfords webbplats under avsnittet «Téireoir» med koden som anges på flaskans baksida.