WATERFORD - Organic Gaia - Edice 1.1 - 50%
Destilerie Waterford se nachází ve městě Waterford v Irsku. Projekt byl iniciován Markem Reynierem, mužem stojícím za znovuzrozením single malt whisky Islay Bruichladdich, inspirovaným největšími vinaři světa. Destilerie je zařízení původně postavené společností Diageo v roce 2004 a přeměněné na destilerii v roce 2015. Výroba terroir whisky klade důraz na původ ječmene, jeho místo a způsob pěstování. Mark Reynier spolupracuje s 86 irskými farmami, které pěstují ječmen na 19 různých půdách, včetně organického a biodynamického ječmene. Díky velmi propracovanému digitálnímu logistickému systému je úroda každého farmáře sklízena, skladována, sladována a destilována samostatně.
Gaia 1.1 je první bio whisky v Irsku. Ječmen pochází ze 6 farem pěstovaných v organickém zemědělství Jasonem Stanleym, Paddym Tobinem, Trevorem Harrisem, Johnem Mallickem, Patem Boothem a Alanem Jacksonem. Ječmen byl sladován 14. července 2016 a poté dopraven do destilerie 28. července 2016. Destilace, která začala 4. září 2013 a skončila 13. září, byla provedena čtyřmi muži: Jamesem Ellicksonem, Ianem O’Brienem, Padraicem Powerem a Cianem Dirranem. Zrání trvalo 3 roky, 9 měsíců a 20 dní. Whisky zraje v kombinaci 42 % nových amerických dubových sudů, 23 % francouzských dubových sudů, 18 % sudů po sladkých vínech a 17 % nových amerických dubových sudů. Bylo vyrobeno 24 000 lahví.
Nepřipálené rašelinou
Více informací je k dispozici na webových stránkách Waterford v sekci «Téireoir» s kódem uvedeným na zadní straně lahve.