TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
A plantação de Trois Rivières faz parte integrante do patrimônio histórico da Martinica. Em 1660, Nicolas Fouquet, superintendente do rei Luís XIV, concedeu a si mesmo 2.000 hectares de terrenos localizados no sul da ilha. Em 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, um rico proprietário de terras do norte da ilha, adquiriu as terras pertencentes a Trois Rivières e adicionou a fabricação de rum à produção existente de açúcar. Durante os séculos XVIII e XIX, a plantação se especializou na produção de açúcar; no início do século XX, começou a fabricar rum Agricole, que a partir de 1940 se tornou sua produção exclusiva. A destilaria Trois Rivières foi adquirida pela empresa B.B.S. em 1994, que já era proprietária dos runs La Mauny. Dois anos depois, Trois Rivières obteve o selo AOC (denominação de origem protegida da Martinica). Até hoje, é o único rum no mundo a possuir uma Denominação de Origem Protegida. Seu nome emblemático vem dos três rios que margeiam os hectares de campos de cana-de-açúcar: Oman, Bois d’Inde e Saint Pierre.
O processo de fabricação começa com as canas-de-açúcar colhidas em fevereiro, quando os níveis de açúcar estão mais altos. Elas são cortadas e moídas em menos de 24 horas, e o vesou (suco da cana) é transferido para tanques abertos de fermentação por 24 a 30 horas. Com as leveduras, o suco da cana se transforma em vinho de cana; este é então destilado em um alambique de coluna crioula. Os runs envelhecem em barris de carvalho (que nunca ultrapassam 650 litros) por pelo menos 3 anos.
Para esta versão « Cannes Brûlées », Trois Rivières se inspirou no método antigo e tradicional de queima das canas. Esse método era usado pelos cortadores para remover as folhas e as cobras antes de cortar as canas. Após a extinção do fogo, elas eram transportadas ainda fumegantes para serem esmagadas. O suco é então fermentado e destilado em uma coluna crioula, depois reduzido a 43° em água de fonte infundida com pó de cana queimada, que é então fervida e filtrada. Esse processo foi revivido para obter um rum único com um perfil rústico e defumado. É um rum monovarietal, feito da Cana de Rozeau, proveniente exclusivamente da parcela Figuier, em Rivière Salée, na Martinica.
Defumado
