TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Plantagen Trois Rivières är en integrerad del av Martiniques historiska arv. År 1660 tilldelade Nicolas Fouquet, kung Ludvig XIV:s överintendent, sig 2 000 hektar mark belägen i södra delen av ön. År 1785 köpte Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rik jordägare från norra ön, marken som tillhörde Trois Rivières och lade till romtillverkning till den befintliga sockerproduktionen. Under 1700- och 1800-talen specialiserade sig plantagen på sockerproduktion; i början av 1900-talet började man tillverka Agricole-rom som från 1940 blev dess exklusiva produktion. Trois Rivières destilleri köptes upp av företaget B.B.S. 1994, som redan ägde La Mauny-rom. Två år senare fick Trois Rivières AOC-märket (skyddad ursprungsbeteckning från Martinique). Idag är det den enda romen i världen med en skyddad ursprungsbeteckning. Dess ikoniska namn kommer från de tre floder som omger sockerrörsfälten: Oman, Bois d’Inde och Saint Pierre.
Tillverkningsprocessen börjar med sockerrör som skördas i februari när sockernivåerna är som högst. De skärs och mals inom 24 timmar och vesou (sockerrörssaften) överförs till öppna jästankar i 24 till 30 timmar. Med jäst omvandlas sockerrörssaften till sockerrörsvin; detta destilleras sedan i en kreolsk kolonnpanna. Rommen lagras i ekfat (aldrig över 650 liter) i minst 3 år.
För denna version « Cannes Brûlées » har Trois Rivières inspirerats av den gamla och traditionella metoden med att bränna sockerrören. Denna metod användes av skördare för att ta bort blad och ormar innan skörd. Efter att elden slocknat transporterades de fortfarande rykande sockerrören för att krossas. Saften jästes och destillerades sedan i en kreolsk kolonn, och reducerades till 43° i källvatten infuserat med pulver av bränt sockerrör som sedan kokades och filtrerades. Denna process har återupplivats för att skapa en unik rom med en rustik och rökig profil. Det är en monovarietal rom, gjord av Rozeau-sockerrör, enbart från Figuier-parcellen i Rivière Salée på Martinique.
Rökt
/REPETER_etoile>