TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
Plantagen Trois Rivières er en integreret del af Martinique's historiske arv. I 1660 tildelte Nicolas Fouquet, kong Ludvig XIV's overforvalter, sig 2.000 hektar jord placeret syd på øen. I 1785 erhvervede Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rig jordbesidder fra nordøen, jorden tilhørende Trois Rivières og tilføjede produktion af rom til den eksisterende sukkerproduktion. I løbet af det 18. og 19. århundrede specialiserede plantagen sig i sukkerproduktion; i begyndelsen af det 20. århundrede begyndte den at fremstille Agricole-rom, som fra 1940 blev dens eksklusive produktion. Trois Rivières destilleri blev opkøbt af selskabet B.B.S. i 1994, som allerede ejede La Mauny-rom. To år senere opnåede Trois Rivières AOC-mærket (beskyttet oprindelsesbetegnelse fra Martinique). Til dato er det den eneste rom i verden med en Beskyttet Oprindelsesbetegnelse. Dets ikoniske navn stammer fra de tre floder, der grænser op til sukkerrørsmarkerne: Oman, Bois d’Inde og Saint Pierre.
Fremstillingsprocessen begynder med sukkerrør høstet i februar, når sukkerindholdet er højest. De bliver skåret og knust inden for 24 timer, og vesou (sukkerrørssaften) overføres til åbne gæringstanke i 24 til 30 timer. Med gær omdannes sukkerrørssaften til sukkerrørsvin; dette destilleres derefter i en kreolsk kolonnestill. Rommen lagres i egsfade (aldrig over 650 liter) i mindst 3 år.
For denne version « Cannes Brûlées » har Trois Rivières ladet sig inspirere af den gamle og traditionelle metode med at brænde sukkerrør. Denne metode blev brugt af høstarbejdere til at fjerne blade og slanger før høst. Efter ilden var slukket, blev de stadig rygende sukkerrør transporteret for at blive knust. Saften gæres og destilleres derefter i en kreolsk kolonne, og reduceres til 43° i kildevand infunderet med pulver af brændt sukkerrør, som derefter koges og filtreres. Denne proces er blevet genoplivet for at skabe en unik rom med en rustik og røget profil. Det er en monovarietal rom, lavet af Rozeau-sukkerrør, udelukkende fra Figuier-parcellen i Rivière Salée på Martinique.
Røget
/REPETER_etoile>