TROIS RIVIERES - Cannes Brûlées - 43%
De plantage Trois Rivières maakt integraal deel uit van het historische erfgoed van Martinique. In 1660 verleende Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, zichzelf 2.000 hectare land in het zuiden van het eiland. In 1785 verwierf Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een rijke landeigenaar uit het noorden van het eiland, de gronden die toebehoorden aan Trois Rivières en voegde de productie van rum toe aan de bestaande suikerproductie. Tijdens de 18e en 19e eeuw specialiseerde de plantage zich in suikerproductie; begin 20e eeuw begon men Agricole-rum te produceren, wat vanaf 1940 de exclusieve productie werd. De distilleerderij van Trois Rivières werd in 1994 overgenomen door bedrijf B.B.S., dat al eigenaar was van de rum La Mauny. Twee jaar later kreeg Trois Rivières het AOC-label (beschermde oorsprongsbenaming van Martinique). Tot op heden is het de enige rum ter wereld met een Beschermde Oorsprongsbenaming. De iconische naam komt van de drie rivieren die de suikerrietvelden omringen: Oman, Bois d’Inde en Saint Pierre.
Het productieproces begint met suikerriet dat in februari wordt geoogst wanneer het suikergehalte het hoogst is. Ze worden binnen 24 uur gesneden en geperst en de vesou (suikerrietsap) wordt overgebracht naar open fermentatietanks voor 24 tot 30 uur. Met gist verandert het suikerrietsap in suikerrietwijn; deze wordt vervolgens gedistilleerd in een kreoolse kolom-alambiek. De rum rijpt in eikenhouten vaten (nooit groter dan 650 liter) gedurende minimaal 3 jaar.
Voor deze versie « Cannes Brûlées » liet Trois Rivières zich inspireren door de oude en traditionele methode van het verbranden van suikerriet. Deze methode werd gebruikt door de snijders om bladeren en slangen te verwijderen voordat ze het suikerriet sneden. Nadat het vuur was gedoofd, werden de nog rokende stengels vervoerd om geplet te worden. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd en gedistilleerd in een kreoolse kolom, daarna teruggebracht tot 43° in bronwater dat is geïnfuseerd met poeder van verbrand suikerriet dat vervolgens wordt gekookt en gefilterd. Dit proces is nieuw leven ingeblazen om een unieke rum te verkrijgen met een rustiek en rokerig profiel. Het is een monovarietale rum, afkomstig van de Rozeau-suikerriet, uitsluitend van het perceel Figuier in Rivière Salée, Martinique.
Gerookt
/REPETER_etoile>