Domaine Chibaou - O Cabernet Sauvignon de Chibaou 2019
Domaine Chibaou está localizado em Saint-Félix-de-Foncaude, na região vinícola de Bordeaux. É uma exploração vitivinícola que existe desde o início dos anos 1900, criada pelo avô de Christophe Rebillou. Quando ele voltou para a propriedade em 2005, após ter trabalhado no Languedoc e nos Estados Unidos, havia então 40 hectares em uma adega cooperativa. Ele comprou quatro tanques, uma pequena prensa e uma bomba e elaborou seu primeiro vinho; o Château Grenet 2005, que foi premiado no Concurso de Bordeaux. Gradualmente, ele ampliou a adega e decidiu passar para a agricultura biológica já em 2008. Em 2011, a adega cooperativa não existia mais e os 40 hectares eram vinificados em Saint-Félix-de-Foncaude. A propriedade é composta por três castelos: o Château Grenet (o histórico, nas encostas argilo-calcárias de Castelviel), o Château Beyran (cerca de vinte hectares, mas principalmente as adegas, escritórios e a casa onde Christophe cresceu) e o Château Fontaine Fleury em Saint Laurent du bois (comprado em 2016 para desenvolver uma atividade equestre). Todo o vinhedo é certificado em agricultura biológica.
Este cuvée é elaborado a partir de Cabernet Sauvignon. Após a colheita mecânica, as uvas são selecionadas e vinificadas em tanques de inox, com fermentação a baixa temperatura e uma longa maceração. O envelhecimento ocorre em tanques de cimento.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon