Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chibaou - Cabernet Sauvignon från Chibaou 2019
Domaine Chibaou ligger i Saint-Félix-de-Foncaude i vinregionen Bordeaux. Det är en vingård som funnits sedan början av 1900-talet, grundad av farfar till Christophe Rebillou. När han återvände till domänen 2005 efter att ha arbetat i Languedoc och USA, fanns det 40 hektar i ett kooperativt vineri. Han köpte fyra tankar, en liten press och en pump och gjorde sin första vin; Château Grenet 2005 som belönades vid Bordeaux-tävlingen. Successivt utökade han vineriet och beslutade att gå över till ekologiskt jordbruk redan 2008. År 2011 fanns inte längre kooperativet och de 40 hektarna vinifierades i Saint-Félix-de-Foncaude. Domänen består av tre slott: Château Grenet (det historiska, på de ler-kalkhaltiga sluttningarna i Castelviel), Château Beyran (ungefär tjugo hektar men framför allt vineriet, kontoren och huset där Christophe växte upp) och Château Fontaine Fleury i Saint Laurent du bois (köpt 2016 för att utveckla en hästverksamhet). Hela vingården är certifierad ekologisk.
Denna cuvée är gjord på Cabernet Sauvignon. Efter mekanisk skörd sorteras druvorna och vinifieras i rostfria ståltankar med jäsning vid låg temperatur och lång maceration. Lagringen sker i betongtankar.
Druvsammansättning: 100% Cabernet Sauvignon