Domaine Chibaou - Cabernet Sauvignon från Chibaou 2019
Domaine Chibaou ligger i Saint-Félix-de-Foncaude i vinregionen Bordeaux. Det är en vingård som funnits sedan början av 1900-talet, grundad av farfar till Christophe Rebillou. När han återvände till domänen 2005 efter att ha arbetat i Languedoc och USA, fanns det 40 hektar i ett kooperativt vineri. Han köpte fyra tankar, en liten press och en pump och gjorde sin första vin; Château Grenet 2005 som belönades vid Bordeaux-tävlingen. Successivt utökade han vineriet och beslutade att gå över till ekologiskt jordbruk redan 2008. År 2011 fanns inte längre kooperativet och de 40 hektarna vinifierades i Saint-Félix-de-Foncaude. Domänen består av tre slott: Château Grenet (det historiska, på de ler-kalkhaltiga sluttningarna i Castelviel), Château Beyran (ungefär tjugo hektar men framför allt vineriet, kontoren och huset där Christophe växte upp) och Château Fontaine Fleury i Saint Laurent du bois (köpt 2016 för att utveckla en hästverksamhet). Hela vingården är certifierad ekologisk.
Denna cuvée är gjord på Cabernet Sauvignon. Efter mekanisk skörd sorteras druvorna och vinifieras i rostfria ståltankar med jäsning vid låg temperatur och lång maceration. Lagringen sker i betongtankar.
Druvsammansättning: 100% Cabernet Sauvignon