Domaine Chibaou - Cabernet Sauvignon fra Chibaou 2019
Domaine Chibaou ligger i Saint-Félix-de-Foncaude i vinregionen Bordeaux. Det er en vingård, der har eksisteret siden begyndelsen af 1900'erne, grundlagt af bedstefaren til Christophe Rebillou. Da han vendte tilbage til domænet i 2005 efter at have arbejdet i Languedoc og USA, var der 40 hektar i et kooperativt vineri. Han købte fire tanke, en lille presse og en pumpe og fremstillede sin første vin; Château Grenet 2005, som blev præmieret ved Bordeaux-konkurrencen. Gradvis udvidede han vineriet og besluttede at gå over til økologisk produktion allerede i 2008. I 2011 eksisterede kooperativet ikke længere, og de 40 hektar blev vinificeret i Saint-Félix-de-Foncaude. Domænet består af tre slotte: Château Grenet (det historiske, på de ler-kalkholdige skråninger i Castelviel), Château Beyran (ca. tyve hektar, men især vineriet, kontorerne og huset hvor Christophe voksede op) og Château Fontaine Fleury i Saint Laurent du bois (købt i 2016 for at udvikle en hesteaktivitet). Hele vinmarken er certificeret økologisk.
Denne cuvée er lavet af Cabernet Sauvignon. Efter mekanisk høst sorteres druerne og vinificeres i rustfrit ståltank med gæring ved lav temperatur og lang maceration. Modningen foregår i betonkar.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon