Domaine Saint Sylvestre - A Herdeira das Pedras 2019
Domaine Saint-Sylvestre está localizado na aldeia de Puechabon, no Languedoc. Pertence a Sophie e Vincent Guizard, e a sua primeira colheita foi produzida em 2011. A sua vinha estende-se por 8 hectares, em três parcelas situadas a 320 metros de altitude. A esta vinha de 8 hectares foi adicionada uma planta em 2015, que tem a particularidade de ter sido plantada com a planta selvagem e foi enxertada em 2018 com um Carignan de uma parcela muito antiga do avô de Sophie. Vincent Guizard trabalhou no Domaine de Montcalmès e no Mas Jullien. Ele domina a arte da enxertia, à qual se dedica desde 2008, assim as videiras mortas anualmente são substituídas pela porta-enxerto americana que Vincent enxertará cerca de 3 anos depois com a casta apropriada, proveniente de seleção massal que ele seleciona todos os anos na vinha. Pelo seu trabalho do solo e de cada videira, bem como o respeito pela biodiversidade e pelo terroir, a qualidade dos seus vinhos não para de crescer ano após ano.
A Herdeira das Pedras é uma assemblage de Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) e Mourvèdre (5%). As castas são colhidas manualmente, por casta e por parcela, e depois desengaçadas. A fermentação ocorre em cubas de inox com leveduras indígenas, a maceração dura 35 dias com pigeage manual. O envelhecimento de cada casta e parcela é realizado em barris borgonheses de 1 vinho durante 24 meses. Os vinhos são assemblados 1 mês antes do engarrafamento de acordo com a lua.
Castas: 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre