Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Dědička kamenů 2019
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byla v roce 2015 přidána školka, která má zvláštnost, že byla vysazena s divokou sazenicí a byla v roce 2018 očkována odrůdou Carignan z velmi staré parcely dědečka Sophieho. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Dědička kamenů je směs Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) a Mourvèdre (5%). Odrůdy jsou sklizeny ručně, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány. Fermentace probíhá v nerezových tancích s domácími kvasinkami, macerace trvá 35 dní s ručním přimáčknutím. Zrání každé odrůdy a parcely probíhá v burgundských sudech z prvního vína po dobu 24 měsíců. Vína jsou smíchána 1 měsíc před lahvováním podle luny.
Odrůdy: 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre