Champagne Bruno Paillard - Première Cuvée
Champagne Bruno Paillard está localizado em Reims, na Champagne. Bruno Paillard nasceu em 1953 e vem de uma linhagem de corretores e viticultores das duas aldeias Grand Cru de Bouzy e Verzenay. Seguindo os passos da família, começou a trabalhar como corretor em 1975, adquirindo um conhecimento profundo e detalhado do Champagne. Mas após seis anos, teve vontade de criar um Champagne diferente. Em janeiro de 1981, armado com nada além da sua determinação, Bruno Paillard vendeu seu velho Jaguar, um carro de coleção, para fundar sua empresa. Bruno Paillard começou a produzir seus champanhes numa adega alugada a partir de uvas cuidadosamente selecionadas junto a viticultores independentes. Em 1994, Bruno Paillard comprou sua primeira vinha: três hectares de Grand Cru em Oger na Côte des Blancs. Desde então, começou pacientemente a constituir sua notável vinha que hoje se estende por 32 hectares, dos quais 12 Grand Cru fornecem mais da metade das uvas de que a casa necessita. O restante é sempre comprado aos mesmos produtores independentes, de mais de 30 aldeias diferentes, parceiros da Paillard há muitos anos. Em janeiro de 2007, sua filha Alice Paillard decidiu juntar-se a ele e agora co-gerencia a Casa com seu pai. Eles comprometem-se com uma agricultura sustentável.
Première Cuvée é uma interpretação de toda a região, através da seleção de 30 dos 320 Crus de Champagne. É produzido exclusivamente a partir das cabeças de cuvée (primeira prensagem) de Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%) e Meunier (22%), das quais uma parte esteve em barril para a primeira fermentação (20%). O vinho de reserva provém de uma Solera de 25 safras remontando a 1985, e constitui metade da mistura final. É envelhecido 3 anos sobre as borras, depois mais 5 meses após o dégorgement. É um Extra Brut dosado a 5,5 g/L.
Castas: 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier (+ 32% vinho de reserva)
