Champagne Bruno Paillard - Première Cuvée
Champagne Bruno Paillard er beliggende i Reims, i Champagne. Bruno Paillard blev født i 1953 og stammer fra en række mæglere og vinavlere fra de to Grand Cru landsbyer Bouzy og Verzenay. I familiens fodspor begyndte han at arbejde som mægler i 1975, hvor han opnåede en dybdegående og omfattende viden om Champagne. Men efter seks år havde han lyst til at skabe en anderledes Champagne. I januar 1981, bevæbnet med intet andet end sin beslutsomhed, solgte Bruno Paillard sin gamle Jaguar, en veteranbil, for at starte sin virksomhed. Bruno Paillard begyndte at producere sine champagner i en lejet kælder med druer nøje udvalgt fra uafhængige vinavlere. I 1994 købte Bruno Paillard sin første vinmark: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Siden da har han tålmodigt opbygget sin bemærkelsesværdige vinmark, som i dag strækker sig over 32 hektar, heraf 12 Grand Cru, der leverer mere end halvdelen af de druer, huset har brug for. Resten købes stadig fra de samme uafhængige producenter fra over 30 forskellige landsbyer, som har været Paillards partnere i mange år. I januar 2007 besluttede hans datter Alice Paillard at slutte sig til ham og leder nu huset sammen med sin far. De engagerer sig i bæredygtigt landbrug.
Première Cuvée er en fortolkning af hele regionen gennem udvælgelsen af 30 af de 320 Crus i Champagne. Den stammer udelukkende fra cuvéehovederne (første presning) af Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%) og Meunier (22%), hvoraf en del var på fad til den første gæring (20%). Reservevinen stammer fra en Solera med 25 årgange tilbage til 1985 og udgør halvdelen af den endelige blanding. Den modnes 3 år på bærmen, derefter yderligere 5 måneder efter degorgering. Det er en Extra Brut doseret til 5,5 g/L.
Druesorter: 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier (+ 32% reservevin)
