Champagne Bruno Paillard - Première Cuvée
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims, i Champagne. Bruno Paillard föddes 1953 och kommer från en rad mäklare och vinodlare från de två Grand Cru-byarna Bouzy och Verzenay. Följande familjens spår började han arbeta som mäklare 1975 och skaffade sig en djup och omfattande kunskap om Champagne. Men efter sex år ville han skapa en annorlunda Champagne. I januari 1981, beväpnad med inget annat än sin beslutsamhet, sålde Bruno Paillard sin gamla Jaguar, en veteranbil, för att starta sitt företag. Bruno Paillard började producera sina champagner i en hyrd källare med noggrant utvalda druvor från oberoende vinodlare. 1994 köpte Bruno Paillard sin första vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Sedan dess har han tålmodigt byggt upp sin anmärkningsvärda vingård som idag sträcker sig över 32 hektar, varav 12 Grand Cru som levererar mer än hälften av de druvor huset behöver. Resten köps fortfarande från samma oberoende producenter från över 30 olika byar, partners till Paillard under många år. I januari 2007 bestämde sig hans dotter Alice Paillard för att ansluta sig till honom och leder nu huset tillsammans med sin far. De engagerar sig för hållbart jordbruk.
Première Cuvée är en tolkning av hela regionen genom urvalet av 30 av de 320 Crus i Champagne. Den kommer uteslutande från cuvéehuvuden (första pressningen) av Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%) och Meunier (22%), varav en del var på fat för den första jäsningen (20%). Reservvinet kommer från en Solera med 25 årgångar tillbaka till 1985 och utgör hälften av den slutliga blandningen. Den lagras 3 år på jästfällningen, sedan ytterligare 5 månader efter degorgering. Det är en Extra Brut doserad till 5,5 g/L.
Druvsorter: 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier (+ 32% reservvin)