Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard está localizado em Reims, na Champagne. Bruno Paillard nasceu em 1953 e vem de uma linhagem de corretores e viticultores das duas aldeias Grand Cru de Bouzy e Verzenay. Seguindo os passos da família, começou a trabalhar como corretor em 1975, adquirindo um conhecimento profundo e detalhado do Champagne. Mas após seis anos, teve o desejo de criar um Champagne diferente. Em janeiro de 1981, armado apenas com sua determinação, Bruno Paillard vendeu seu velho Jaguar, um carro de coleção, para fundar sua empresa. Bruno Paillard começou a produzir seus champanhes em uma adega alugada a partir de uvas cuidadosamente selecionadas de viticultores independentes. Em 1994, Bruno Paillard comprou seu primeiro vinhedo: três hectares de Grand Cru em Oger na Côte des Blancs. Desde então, ele começou pacientemente a constituir seu notável vinhedo, que hoje se estende por 32 hectares, dos quais 12 Grand Cru fornecem mais da metade das uvas de que a casa precisa. O restante ainda é comprado dos mesmos produtores independentes, de mais de 30 aldeias diferentes, parceiros de Paillard há muitos anos. Em janeiro de 2007, sua filha Alice Paillard decidiu se juntar a ele e agora co-gerencia a Casa com seu pai. Eles estão comprometidos com uma agricultura sustentável.
NPU 2008 ("Nec Plus Ultra") é elaborado apenas em grandes safras e provém de 7 Grand Cru. A primeira prensagem fermentou em pequenos barris de madeira onde os vinhos passaram seus primeiros 10 meses. Os vinhos de alguns barris selecionados são então assemblados (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay). A segunda fermentação ocorre imediatamente após o engarrafamento e dura 10 anos sobre as borras, seguida de 2 anos adicionais após o dégorgement ocorrido em abril de 2019. É um Extra Brut dosado com 3 g/L. Foram produzidas 18.798 garrafas e 623 magnums para esta safra.
Castas: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
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