Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard se nachází v Reims v oblasti Champagne. Bruno Paillard se narodil v roce 1953 a pochází z linie makléřů a vinařů ze dvou vesnic Grand Cru Bouzy a Verzenay. Následoval rodinné kroky a začal pracovat jako makléř v roce 1975, kde získal hluboké a důkladné znalosti o šampaňském. Po šesti letech však toužil vytvořit jiný šampaňský. V lednu 1981, ozbrojen pouze svou odhodlaností, prodal Bruno Paillard svůj starý Jaguar, veteránské auto, aby založil svou firmu. Bruno Paillard začal vyrábět své šampaňské v pronajatých sklepích z pečlivě vybraných hroznů od nezávislých vinařů. V roce 1994 koupil Bruno Paillard svůj první vinic: tři hektary Grand Cru v Oger v Côte des Blancs. Od té doby trpělivě buduje svůj pozoruhodný vinic, který dnes zabírá 32 hektarů, z toho 12 Grand Cru, které dodávají více než polovinu hroznů, které dům potřebuje. Zbytek je stále nakupován od stejných nezávislých producentů z více než 30 různých vesnic, kteří jsou Paillardovými partnery již mnoho let. V lednu 2007 se jeho dcera Alice Paillard rozhodla připojit k němu a nyní společně řídí dům se svým otcem. Zavázali se k udržitelnému zemědělství.
NPU 2008 („Nec Plus Ultra“) se vyrábí pouze v nejlepších ročnících a pochází ze 7 Grand Cru. První lisování fermentovalo v malých dřevěných sudech, kde vína strávila prvních 10 měsíců. Vína z několika vybraných sudů jsou poté smíchána (50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay). Druhá fermentace probíhá ihned po lahvování a trvá 10 let na kalech, následovaná dalšími 2 lety po degoržování v dubnu 2019. Je to Extra Brut s dávkováním 3 g/l. Pro tento ročník bylo vyrobeno 18 798 lahví a 623 magnumů.
Odrůdy: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay
/REPETER_etoile>