Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims i Champagne. Bruno Paillard blev født i 1953 og stammer fra en række mæglere og vinavlere fra de to Grand Cru landsbyer Bouzy og Verzenay. Han fulgte familiens fodspor og begyndte at arbejde som mægler i 1975, hvor han opnåede en dybdegående og grundig viden om Champagne. Men efter seks år fik han lyst til at skabe en anderledes Champagne. I januar 1981, bevæbnet med intet andet end sin beslutsomhed, solgte Bruno Paillard sin gamle Jaguar, en veteranbil, for at starte sin virksomhed. Bruno Paillard begyndte at producere sine champagner i en lejet kælder ud fra nøje udvalgte druer fra uafhængige vinavlere. I 1994 købte Bruno Paillard sin første vinmark: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Siden da begyndte han tålmodigt at opbygge sin bemærkelsesværdige vinmark, som i dag strækker sig over 32 hektar, heraf 12 Grand Cru, der leverer mere end halvdelen af de druer, huset har brug for. Resten købes stadig fra de samme uafhængige producenter fra over 30 forskellige landsbyer, som har været Paillards partnere i mange år. I januar 2007 besluttede hans datter Alice Paillard at slutte sig til ham og leder nu huset sammen med sin far. De er engagerede i bæredygtigt landbrug.
NPU 2008 ("Nec Plus Ultra") fremstilles kun i store årgange og kommer fra 7 Grand Cru. Den første presning har gæret i små træfade, hvor vinene tilbragte deres første 10 måneder. Vinene fra nogle udvalgte fade blandes derefter (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay). Den anden gæring finder sted umiddelbart efter flaskning og varer 10 år på bærmen, efterfulgt af yderligere 2 år efter degorgering i april 2019. Det er en Extra Brut doseret med 3 g/L. 18.798 flasker og 623 magnumflasker blev produceret til denne årgang.
Druesorter: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
/REPETER_etoile>