Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard is gevestigd in Reims, in Champagne. Bruno Paillard werd geboren in 1953 en komt uit een lijn van makelaars en wijnbouwers uit de twee Grand Cru dorpen Bouzy en Verzenay. Hij volgde de voetsporen van zijn familie en begon in 1975 als makelaar te werken, waarbij hij een diepgaande en grondige kennis van Champagne opdeed. Maar na zes jaar kreeg hij de wens om een andere Champagne te creëren. In januari 1981, gewapend met niets anders dan zijn vastberadenheid, verkocht Bruno Paillard zijn oude Jaguar, een klassieke auto, om zijn bedrijf te starten. Bruno Paillard begon zijn champagnes te produceren in een gehuurde kelder met zorgvuldig geselecteerde druiven van onafhankelijke wijnbouwers. In 1994 kocht Bruno Paillard zijn eerste wijngaard: drie hectare Grand Cru in Oger in Côte des Blancs. Sindsdien begon hij geduldig zijn opmerkelijke wijngaard op te bouwen, die zich nu uitstrekt over 32 hectare, waarvan 12 Grand Cru die meer dan de helft van de druiven leveren die het huis nodig heeft. De rest wordt nog steeds gekocht bij dezelfde onafhankelijke producenten uit meer dan 30 verschillende dorpen, partners van Paillard sinds vele jaren. In januari 2007 besloot zijn dochter Alice Paillard zich bij hem te voegen en leidt nu het huis samen met haar vader. Ze zetten zich in voor duurzame landbouw.
NPU 2008 ("Nec Plus Ultra") wordt alleen geproduceerd in grote jaargangen en komt van 7 Grand Cru. De eerste persing heeft gefermenteerd in kleine houten vaten waar de wijnen hun eerste 10 maanden doorbrachten. De wijnen uit enkele geselecteerde vaten worden vervolgens gemengd (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay). De tweede gisting vindt onmiddellijk na het bottelen plaats en duurt 10 jaar sur lie, gevolgd door 2 extra jaren na de dégorgement in april 2019. Het is een Extra Brut gedoseerd met 3 g/L. Er zijn 18.798 flessen en 623 magnums geproduceerd voor deze jaargang.
Druivensoorten: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
/REPETER_etoile>