Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims i Champagne. Bruno Paillard föddes 1953 och kommer från en släkt av mäklare och vinodlare från de två Grand Cru-byarna Bouzy och Verzenay. Han följde familjens fotspår och började arbeta som mäklare 1975, där han skaffade sig en djup och grundlig kunskap om Champagne. Men efter sex år ville han skapa en annorlunda Champagne. I januari 1981, beväpnad med inget annat än sin beslutsamhet, sålde Bruno Paillard sin gamla Jaguar, en veteranbil, för att starta sitt företag. Bruno Paillard började producera sina champagner i en hyrd källare med noggrant utvalda druvor från oberoende vinodlare. År 1994 köpte Bruno Paillard sin första vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Sedan dess har han tålmodigt byggt upp sin anmärkningsvärda vingård som idag sträcker sig över 32 hektar, varav 12 Grand Cru som levererar mer än hälften av de druvor huset behöver. Resten köps fortfarande från samma oberoende producenter från över 30 olika byar, partners till Paillard i många år. I januari 2007 beslutade hans dotter Alice Paillard att ansluta sig till honom och leder nu huset tillsammans med sin far. De är engagerade i hållbart jordbruk.
NPU 2008 ("Nec Plus Ultra") tillverkas endast under stora årgångar och kommer från 7 Grand Cru. Den första pressningen har jäst i små träfat där vinerna tillbringade sina första 10 månader. Vinerna från några utvalda fat blandas sedan (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay). Den andra jäsningen sker omedelbart efter buteljering och varar 10 år på jästfällningen, följt av ytterligare 2 år efter degorgering i april 2019. Det är en Extra Brut doserad med 3 g/L. 18 798 flaskor och 623 magnum producerades för denna årgång.
Druvsammansättning: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
/REPETER_etoile>