WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de voltar para a Alemanha e criar sua adega em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg, e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante, usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra foi lançada em 2016 e foi um sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
Vulkan significa "vulcão" em alemão. O Pinot Noir é cultivado em solo vulcânico negro e raso, e o vinho é uma mistura de 15 clones diferentes de Pinot Noir. Um terço da colheita é fermentado em cachos inteiros, extraído suavemente por 10 dias e prensado 2 semanas após a colheita. O envelhecimento ocorre em barris de carvalho francês de 228 litros por 12 meses, seguido de 6 meses em tanques de aço inoxidável.
Variedade: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)