WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: den ene på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg, og den anden i Ehrenkirchener Kirchberg. De seneste år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges i produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle i egetræsfade.
Vulkan betyder "vulkan" på tysk. Pinot Noir dyrkes på en lav, sort vulkansk jord, og vinen er en blanding af 15 forskellige Pinot Noir-kloner. En tredjedel af høsten gæres som hele klaser, udtrækkes blidt i 10 dage og presses 2 uger efter høst. Lagres i franske egetræsfade på 228 liter i 12 måneder, efterfulgt af 6 måneder i rustfrit ståltank.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)