WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vyvinuli projekt vrátit se do Německa a založit svou vinárnu v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné parcely a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech koupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků se stejnou filozofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým množstvím pigeage během fermentace a občasným bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Vulkan znamená v němčině „vulkán“. Pinot Noir se pěstuje na mělké černé vulkanické půdě a víno je směsí 15 různých klonů Pinot Noir. Třetina sklizně fermentuje jako celé hrozny, jemně extrahována po dobu 10 dnů a lisována 2 týdny po sklizni. Zrání probíhá v francouzských dubových sudech o objemu 228 litrů po dobu 12 měsíců, následovaných 6 měsíci v nerezových tancích.
Odrůda: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)