WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber och Alexander Götze träffades i Bourgogne under sina studier i övologi vid den lokala skolan i Beaune. Samtidigt arbetade de båda heltid på några av de största biodynamiska gårdarna i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter att ha blivit rumskamrater utvecklade de projektet att återvända till Tyskland och skapa sin egen vinkällare i Baden. I Christophs hemregion söker de efter lämpliga vingårdsparceller och väljer dem noggrant: en på sluttningarna av Ehrenstettener Oelberg, och den andra i Ehrenkirchener Kirchberg. Under de senaste åren har de köpt flera parceller, några med mycket gamla vinstockar. De odlar sina egna druvor men köper också druvor från vänliga företag med en liknande filosofi som används i produktionen av Gutedel. Deras första årgång släpptes 2016 och blev en stor framgång. Christoph och Alexander gör mjuka extraktioner med mycket lite pigeage under jäsningen och ibland en omrörning för att säkerställa en hälsosam jäsning från början. Svavel används med omsorg och appliceras endast efter malolaktisk jäsning. Vinerna lagras alla i ekfat.
Vulkan betyder "vulkan" på tyska. Pinot Noir odlas på en grund, svart vulkanisk jord och vinet är en blandning av 15 olika Pinot Noir-kloner. En tredjedel av skörden jäser som hela klasar, extraheras mjukt i 10 dagar och pressas 2 veckor efter skörd. Lagring sker i franska ekfat på 228 liter i 12 månader, följt av 6 månader i rostfri ståltank.
Druvsort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)