WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studie oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het project om terug te keren naar Duitsland en hun eigen wijnkelder in Baden te creëren. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg, en de andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van vriendelijke bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt in de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
Vulkan betekent "vulkaan" in het Duits. Pinot Noir wordt geteeld op een ondiepe zwarte vulkanische bodem en de wijn is een blend van 15 verschillende Pinot Noir-klonen. Een derde van de oogst wordt vergist als hele trossen, zacht geëxtraheerd gedurende 10 dagen en 2 weken na de oogst geperst. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van 228 liter gedurende 12 maanden, gevolgd door 6 maanden in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)