DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2019
Domaine Tempier está localizado na Provence, na denominação Bandol. A propriedade foi criada em 1830, mas revelou-se plenamente sob a influência de Léonie Tempier em 1885, quando ganhou uma medalha de ouro pelo seu vinho tinto elaborado a partir de Mourvèdre. O Domaine Tempier sofreu a crise da filoxera no início do século XX, e novas castas foram plantadas. Em 1941, Bandol tornou-se uma Appellation d’Origine Contrôlée, cuja uma das regras é produzir vinhos com um mínimo de 50% de Mourvèdre, e um envelhecimento de 18 meses em barricas para os vinhos tintos. Hoje, o Domaine Tempier cultiva vinhas em agricultura responsável em três comunas e produz quatro vinhos.
A cuvée Cabassaou ("ça cabasse" = dá força) provém de um terroir cercado por pequenos muros de pedra, ao pé da Tourtine, protegido do vento Mistral. As vinhas beneficiam de um microclima muito quente com ventos térmicos. Paradoxalmente, as vinhas estão localizadas na parte inferior da encosta, mas o solo não é profundo e os rendimentos são muito baixos. É elaborado principalmente a partir de Mourvèdre (92 a 94%) com Syrah e um pouco de Cinsault. As uvas são selecionadas manualmente na vinha e na adega; desengaçadas, esmagadas e colocadas em cubas de cimento durante 3 a 4 semanas para fermentar com leveduras indígenas. O envelhecimento dura 18 meses em grandes cubas de carvalho.
Castas: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault