TEMPIADOR DE DOMINIO - Cabassaou 2019
Domaine Tempier se encuentra en Provenza en la denominación Bandol. La finca fue creada en 1830, pero se reveló completamente bajo la influencia de Léonie Tempier en 1885 cuando ganó una medalla de oro por su vino tinto elaborado con Mourvèdre. Domaine Tempier sufrió la crisis de la filoxera a principios del siglo XX y se han plantado nuevas variedades de uva. En 1941, Bandol se convirtió en Denominación de Origen Contrôlée , uno de cuyos reglamentos es producir vinos con un mínimo de 50% de Mourvèdre y 18 meses de crianza en barrica para los vinos tintos. Hoy, Domaine Tempier cultiva vides en agricultura sostenible en tres localidades y produce cuatro vinos.
La cuvée Cabassaou (que cabasse = da puñetazo) proviene de un terruño rodeado de pequeños muros de piedra, al pie del Tourtine, al abrigo del viento Mistral. Las viñas se benefician de un microclima muy cálido con vientos térmicos. Paradójicamente, las cepas están ubicadas al pie del cerro pero el suelo no es profundo y los rendimientos son muy bajos. Se elabora principalmente a partir de Mourvèdre (92 a 94%) con Syrah y un poco de Cinsault . La uva se selecciona a mano en el viñedo y en la bodega; despalillado, triturado y puesto en cubas de hormigón durante 3 a 4 semanas para que fermente con levaduras autóctonas. La crianza dura 18 meses en grandes tinas de roble .
Variedades de uva: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault