Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2019
Domaine Tempier ligger i Provence inom appellationen Bandol. Domänen grundades 1830 men blev fullt erkänd under Léonie Tempiers inflytande 1885 när hon vann en guldmedalj för sitt röda vin gjort på Mourvèdre. Domaine Tempier drabbades av phylloxera-krisen i början av 1900-talet och nya druvsorter planterades. År 1941 blev Bandol en Appellation d’Origine Contrôlée med en regel att producera viner med minst 50% Mourvèdre och en lagring på 18 månader i ekfat för röda viner. Idag odlar Domaine Tempier vinrankor med ansvarsfullt jordbruk i tre kommuner och producerar fyra viner.
Cuvéen Cabassaou ("ça cabasse" = ger kraft) kommer från ett terroir omgivet av små stenmurarna vid foten av Tourtine, skyddat från mistralvinden. Vinrankorna har ett mycket varmt mikroklimat med termiska vindar. Paradoxalt nog ligger vinrankorna längst ner på sluttningen men jorden är inte djup och avkastningen är mycket låg. Den görs huvudsakligen av Mourvèdre (92 till 94%) med Syrah och lite Cinsault. Druvorna plockas för hand i vinfältet och i källaren; de avstjälkas, krossas och jäses i betongtankar i 3 till 4 veckor med naturlig jäst. Lagringen varar 18 månader i stora ekfat.
Druvsammansättning: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault