Champagne Bonnet Ponson - Segunda Natureza
Champagne Bonnet Ponson está localizado em Chamery, na Petite Montagne de Reims, vila Premier Cru de Champagne. Desde 1862, a família produz Champagne com Grégoire Bonnet como um dos primeiros manipuladores colhedores da vila. Após ele, Jules Bonnet ampliou a propriedade comprando novos lotes em Chamery e instalando uma prensa de madeira de 5.500 kg movida a força humana, antes que a eletricidade chegasse à vila, por volta de 1902. Seu filho Raoul estabeleceu-se em outro local da vila após a destruição da adega familiar por um bombardeio na Segunda Guerra Mundial. Ele iniciou então a construção das adegas atuais para armazenar sua pequena produção de cerca de 5.000 garrafas por ano. Foi rapidamente acompanhado por seu filho André, que começou a arar as vinhas familiares com seus dois cavalos desde os 14 anos. Em 1956, André Bonnet conheceu Monique Ponson, ela mesma oriunda de uma família de viticultores de Vrigny, outra vila da Montagne de Reims. Da união deles, André e Monique fundaram a propriedade Bonnet-Ponson, cultivando alguns lotes de Meunier e Pinot Noir em Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Após uma vida de trabalho árduo, a área das vinhas foi ampliada para 9 hectares, plantados com as três castas em partes iguais. Durante 30 anos, seu filho Thierry Bonnet continuou o desenvolvimento da propriedade com a construção de novas adegas e a adição de um hectare extra ao vinhedo, vários novos lotes nos municípios de Chamery, Vrigny e Verzenay. Após estudos em enologia e uma atividade como viticultor no sudoeste da França, Cyril Bonnet juntou-se à propriedade familiar em 2013, começando paralelamente a conversão de todo o vinhedo para agricultura biológica, hoje certificada.
Segunda Natureza é uma mistura de Pinot Noir (45%), Chardonnay (40%) e Meunier (15%), com uma seleção dos primeiros sucos apenas (coração da cuvée). Os lotes vêm dos terroirs de Chamery, classificados Premier Cru, nos locais "Les Vigneules", "Les Spectres" e "Les Caquerets". Este Champagne é totalmente elaborado sem sulfitos ou qualquer aditivo, não filtrado. A primeira fermentação começa com as leveduras indígenas, em barris de carvalho de 228 e 400 litros (madeira de 4 anos). A conversão maloláctica é realizada, e o envelhecimento sobre as borras durou 9 meses antes do engarrafamento. É engarrafado sem qualquer dosagem.
Castas: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier
