Champagne Bonnet Ponson - Andra Naturen
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen tillverkat Champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördehanterarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet egendomen genom att köpa nya parceller i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg som drevs med mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn omkring 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes av en bombning under andra världskriget. Han påbörjade då byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han fick snabbt sällskap av sin son André, som började plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Från deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller med Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet att utveckla domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i oenologi och arbete som vinodlare i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjegården 2013 och började samtidigt konvertera hela vingården till ekologiskt jordbruk, som idag är certifierat.
Andra Naturen är en blandning av Pinot Noir (45%), Chardonnay (40%) och Meunier (15%), med ett urval av endast de första juicerna (hjärtat av cuvéen). Parcellerna kommer från terroirer i Chamery, klassificerade som Premier Cru, på platserna "Les Vigneules", "Les Spectres" och "Les Caquerets". Denna Champagne är helt tillverkad utan sulfiter eller några tillsatser, ofiltrerad. Den första jäsningen startar med de inhemska jästsvamparna i ekfat på 228 och 400 liter (4 år gammalt trä). Den malolaktiska omvandlingen är genomförd, och lagringen på jästfällningen varade i 9 månader innan buteljering. Den buteljeras utan någon dosering.
Druvor: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier