Champagne Bonnet Ponson - Anden Natur
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru landsby i Champagne. Siden 1862 har familien fremstillet Champagne med Grégoire Bonnet som en af de første høstmanipulatorer i landsbyen. Efter ham udvidede Jules Bonnet ejendommen ved at købe nye parceller i Chamery og installere en træpresse på 5.500 kg drevet af menneskelig kraft, før elektriciteten nåede landsbyen omkring 1902. Hans søn Raoul flyttede til et andet sted i landsbyen efter ødelæggelsen af familiens kælder ved en bombardement under Anden Verdenskrig. Han startede opførelsen af de nuværende kældre for at opbevare sin lille produktion på omkring 5.000 flasker om året. Han blev hurtigt fulgt af sin søn André, som begyndte at pløje familiens vinmarker med sine to heste fra han var 14 år gammel. I 1956 mødte André Bonnet Monique Ponson, som selv kom fra en vinproducentfamilie i Vrigny, en anden landsby i Montagne de Reims. Fra deres forening grundlagde André og Monique domænet Bonnet-Ponson, der dyrker nogle parceller med Meunier og Pinot Noir i Chamery, Vrigny og Coulommes la Montagne. Efter et liv med hårdt arbejde blev vinmarkernes areal udvidet til 9 hektar, plantet med de tre druesorter i lige store dele. I 30 år fortsatte deres søn Thierry Bonnet udviklingen af domænet med opførelse af nye kældre og tilføjelse af en ekstra hektar til vinmarkerne, flere nye parceller i kommunerne Chamery, Vrigny og Verzenay. Efter studier i ønologi og arbejde som vinbonde i det sydvestlige Frankrig sluttede Cyril Bonnet sig til familieejendommen i 2013 og begyndte samtidig konverteringen af hele vinmarken til økologisk landbrug, som i dag er certificeret.
Anden Natur er en blanding af Pinot Noir (45%), Chardonnay (40%) og Meunier (15%), med en udvælgelse af kun de første juicer (hjerte af cuvéen). Parcellerne kommer fra terroirs i Chamery, klassificeret som Premier Cru, på stederne "Les Vigneules", "Les Spectres" og "Les Caquerets". Denne Champagne er fuldstændig fremstillet uden sulfitter eller nogen tilsætningsstoffer, ikke filtreret. Den første gæring starter med de indfødte gærtyper i egsfade på 228 og 400 liter (4 år gammelt træ). Den malolaktiske omdannelse er udført, og lagringen på bærmen varede 9 måneder før aftapning. Den er aftappet uden nogen dosage.
Druesorter: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier