Champagne Bonnet Ponson - Tweede Natuur
Champagne Bonnet Ponson is gelegen in Chamery, in de Petite Montagne de Reims, Premier Cru dorp in Champagne. Sinds 1862 produceert de familie Champagne met Grégoire Bonnet als een van de eerste oogstmanipulatoren van het dorp. Na hem breidde Jules Bonnet het domein uit door nieuwe percelen in Chamery te kopen en een houten pers van 5.500 kg te installeren die werd aangedreven door menselijke kracht, voordat elektriciteit rond 1902 het dorp bereikte. Zijn zoon Raoul vestigde zich op een andere plek in het dorp na de vernietiging van de familiekelder door een bombardement tijdens de Tweede Wereldoorlog. Hij begon met de bouw van de huidige kelders om zijn kleine productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij werd snel gevolgd door zijn zoon André, die vanaf zijn 14e jaar de familiewijngaarden begon te ploegen met zijn twee paarden. In 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, zelf afkomstig uit een wijnbouwersfamilie uit Vrigny, een ander dorp in de Montagne de Reims. Uit hun verbintenis stichtten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, met enkele percelen Meunier en Pinot Noir in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd het wijngaardoppervlak uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. Gedurende 30 jaar zette hun zoon Thierry Bonnet de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe kelders en de toevoeging van een extra hectare aan de wijngaard, met meerdere nieuwe percelen in de gemeenten Chamery, Vrigny en Verzenay. Na studies in oenologie en een activiteit als wijnbouwer in het zuidwesten van Frankrijk, sloot Cyril Bonnet zich in 2013 aan bij het familiebedrijf en begon tegelijkertijd met de omschakeling van de hele wijngaard naar biologische landbouw, die nu gecertificeerd is.
Tweede Natuur is een assemblage van Pinot Noir (45%), Chardonnay (40%) en Meunier (15%), met een selectie van alleen de eerste sappen (hart van de cuvée). De percelen komen uit de terroirs van Chamery, geclassificeerd als Premier Cru, op de plaatsen "Les Vigneules", "Les Spectres" en "Les Caquerets". Deze Champagne is volledig geproduceerd zonder sulfieten of enige toevoegingen, niet gefilterd. De eerste gisting begint met de inheemse gisten, in eikenhouten vaten van 228 en 400 liter (hout van 4 jaar). De malolactische omzetting is uitgevoerd en de rijping op de lie duurde 9 maanden voor de botteling. Hij wordt gebotteld zonder enige dosage.
Druivensoorten: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier