Champagne Bonnet Ponson - Druhá přirozenost
Champagne Bonnet Ponson se nachází v Chamery, v Malé hoře Reims, Premier Cru vesnice Champagne. Od roku 1862 rodina vyrábí šampaňské s Grégoirem Bonnetem jako jedním z prvních sběratelů ve vesnici. Po něm Jules Bonnet rozšířil panství nákupem nových pozemků v Chamery a instalací dřevěného lisu o hmotnosti 5 500 kg poháněného lidskou silou, než do vesnice dorazila elektřina kolem roku 1902. Jeho syn Raoul se po zničení rodinných sklepů bombardováním během druhé světové války přestěhoval na jiné místo ve vesnici. Založil tak stavbu současných sklepů pro skladování své malé produkce asi 5 000 lahví ročně. Brzy se k němu přidal jeho syn André, který od 14 let orá rodinné vinice se svými dvěma koňmi. V roce 1956 se André Bonnet setkal s Monique Ponson, pocházející také z vinařské rodiny z Vrigny, další vesnice na Hoře Reims. Z jejich svazku vzniklo panství Bonnet-Ponson, pěstující několik pozemků Meunier a Pinot noir v Chamery, Vrigny a Coulommes la Montagne. Po životě tvrdé práce byla plocha vinic rozšířena na 9 hektarů, vysázených třemi odrůdami v rovnoměrných částech. Po dobu 30 let jejich syn Thierry Bonnet pokračoval ve vývoji panství výstavbou nových sklepů a přidáním dalšího hektaru vinic, několika nových pozemků v obcích Chamery, Vrigny a Verzenay. Po studiu enologie a práci vinaře na jihozápadě Francie se Cyril Bonnet v roce 2013 připojil k rodinnému panství a zároveň zahájil přeměnu celého vinice na biologické zemědělství, dnes certifikované.
Druhá přirozenost je směs Pinot Noir (45 %), Chardonnay (40 %) a Meunier (15 %) s výběrem pouze prvních šťáv (srdce cuvée). Pozemky pocházejí z terroirů Chamery, klasifikovaných jako Premier Cru, na lokalitách „Les Vigneules“, „Les Spectres“ a „Les Caquerets“. Toto šampaňské je zcela vyrobeno bez síranů a jakýchkoli přísad, nefiltrované. První fermentace začíná s původními kvasinkami v dubových sudech o objemu 228 a 400 litrů (dřevo staré 4 roky). Probíhá malolaktická konverze a zrání na kalech trvalo 9 měsíců před lahvováním. Je lahvováno bez jakéhokoli doslazení.
Odrůdy: 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay, 15 % Meunier